ふきは鍋に入る長さに切ってまな板に並べ塩適量を振り、手のひらでころころ回し塩をなじませる（板ずり）沸騰したお湯で茹でる。

柔らかくなったふきは水に取り薄皮をむく。３～４㎝の斜めにカットする。
鍋に調味料をすべて入れ出汁と椎茸の戻し汁を入れる。

３．に材料をすべて入れ、15～20分弱火で煮る。
味は好みに合わせる。
最後に炒りごまをふる。