作り方
- 1
鶏もも肉を6等分に切る
- 2
生姜をすりおろし、ビニール袋に①と(A)を入れ、5分ほど漬け込む
- 3
なすとピーマンを乱切りにする
- 4
大根をすりおろし、鍋に(B)を入れ、中火にかけ、沸騰したら5分煮立たせ、灰汁をとる
- 5
④を作っている間に180℃に熱した油でなすとピーマンをさっと揚げる
- 6
鶏肉の水分を軽く拭き取り、狐色になるまで揚げる(8割火を通す)
- 7
④に⑤と⑥を入れ絡めたらすぐ火を止め、器に盛る
コツ・ポイント
なすとピーマンは揚げ過ぎないことと、(B)の灰汁を丁寧に取り除くことが大事です。
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