あじはうろこ（ぜいごはそぎ取る）を取って頭を切り落として内臓を抜き取り、水洗いをして水分を拭き、飾り包丁を入れます。

ふきは鍋に入る長さに切って茹で、冷水に取り出して筋を取り、4~5cm長さに切り、たけのこは食べやすい大きさに切ります。

鍋にあじを並べ、たけのこと梅干を入れて水とべんりで酢を注ぎ、火にかけ沸騰したらアクをすくいます。

落し蓋をして中火で14~15分煮て２のふきを入れて煮汁が少し残る程度で火を止め、器に盛り付けます。