新じゃがは金タワシで洗い水気を拭きピーラーでスライスし縦に2mm幅に切る。ソーセージは縦半分に切り、斜め切りにする。

切り揃えた材料。新じゃがに塩胡椒、コリアンダーをほんの少し振る。卵は常温にしたものを使います。

フライパンにオリーブオイルを入れ中火で熱し新じゃがとソーセージを1分炒める。

丸く成形し真ん中を少し開けて卵を割り入れ、卵に軽く塩胡椒を振る。

蓋をし弱火にして、お好みの固さに3～4分焼く。（3分で超半熟です。）

フライ返しで皿に盛付け出来上がり。

黄身を割りスプーンで新じゃがに絡めて食べるのがお気に入りです。