バター、水を常温で置いておきます。

強力粉、薄力粉、ドライイースト、水をボールに入れひとまとまりになるまで混ぜます。

バター10g入れよくかき混ぜます。

ひとかたまりにしボールにラップをかけ常温で30分寝かします。

生地を広げて残りのバターを包み込み、棒で広げていきます。

グラニュー糖を打ち粉代わりにして、生地に織り交ぜながら薄く伸ばし、3つに折り畳み冷蔵庫で15分寝かします。

6を2,3回繰り返し、層を増やしていきます。

最後に薄く延ばして、10㎝四方に切り分け四隅を包むようにし、底にグラニュー糖を付けてマドレーヌ型に入れます。

常温で20分程度寝かしたら、あらかじめ170度で予熱しておいたオーブンで30分間焼きます。

焼きあがったら冷蔵庫で冷やして、底のグラニュー糖が固まったら完成です。