茗荷はきれいに洗って細く千切りにして水に１５分つけあくを抜く、生姜も千切り、紫蘇の実も枝からとっておく。

あくの出た水を捨て、茗荷、生姜、ひたひたの水を入れて火にかける柔らかくなったら、調味料と紫蘇の実を入れ煮る。

水分が少なくなるまでにてかつお節を入れ冷まします。