そら豆はサヤから出したら皮の茶色いスジの部分に包丁で切れ目を入れる。

お鍋にお水を入れて沸騰したらお塩、そら豆を入れて一呼吸置いたら中火にして3分茹でる。

大き目のボウルにたっぷりの氷を入れてお水を入れて氷水を作っておく。
お水はたくさん入れなくてもいいです。

そら豆が茹で上がったらザルにあげて湯切りしたらビニール袋に入れて口を閉じる。

④の袋をすぐに氷水の入ったボウルに入れてそら豆を急激に冷まして色止めをする。
そら豆が完全に冷めるまで入れておく。

そら豆が冷えたら皮の切れ目を入れた所から皮を剥き丁寧にそら豆を取り出す。

ボウルにそら豆を入れて潰れないようにしながらごま油、鶏ガラスープの素で和える。