鶏ハムの燻製
鶏ハムを15～20分燻製にします。ほのかな燻製の香り。塩抜きはいりません。
このレシピの生い立ち
長男が鶏ハムが苦手なようなので、見た目もハムっぽく工夫してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏胸肉の皮を取り、○の調味料を擦り込む。キッチンペーパーにはさみビニール袋に入れて、1～2日冷蔵庫でねかす。(最低1晩）
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- 2
観音開きにする。
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- 3
重ね合わせて空気が入らないようにきつめに手前から巻いていく。（巻いた後に黒胡椒をかけても良い。）
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- 4
ラップに包んで、タコ糸で縛る。写真のようにくるっと回した糸を指で引っ掛けて糸を通します。これを何度か繰り返します。
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- 5
裏側に回して、縦に糸を引っ掛けていきます。
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- 6
糸の完成。
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- 7
熱に強いビニール袋に空気を抜いて入れます。
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- 8
沸騰したお湯にお肉を入れ、落とし蓋、鍋蓋をし再度沸騰させ2分経ったら火を切る。そのまま冷めるまで置いておく。
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- 9
取り出し冷蔵庫で3～4時間寝かす。
- 10
鍋（中華鍋かストウブなど）の底にアルミを敷いてスモークチップ・ザラメを入れ煙が出るまで火にかける。
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- 11
チップから煙が出だしたら、極弱火にかけ、網をして鶏ハムを乗せ、蓋をする。そのまま15～20分。
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- 12
うっすら燻製の色と香りが付きます。
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- 13
こんな感じ。
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- 14
ケイパー・パセリは細かく刻み、ソースの材料をあわる。スライスしたハムにかけ完成！
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- 15
使用したアンチョビソースです。レシピ537847、レシピ488300でも使用しています。
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- 16
※写真はザラメを使用していないものです。ザラメを入れると色が濃くなります。
コツ・ポイント
■朝7時に茹で始める→14～15時に仕上がる→17～18時に燻製して完成！■空だきできる鍋または、要らなくなった鍋を使用しましょう。■スモークの火はチップが消えない程度か、チップの煙が沢山出たら火は止めてもいいです。
つくれぽ
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