豚ロースは筋を切り、両面に塩こしょうをして、小麦粉を薄くまぶす。

アスパラガスは根元を落とし、かたい部分の皮をピーラーなどでむく。4等分に切る。マスタードソースは合わせておく。

フライパンにサラダ油を中火で温め、アスパラガスを炒める。塩こしょうをして取り出す。

同じフライパンにバターを中火で温め、豚ロース肉を盛り付ける側を下にして焼く。

焼き色がついたら裏返して同様に焼く。器に盛る。

フライパンの油をさっとふき、合わせたマスタードソースを入れて弱火で温める。

マスタードソースを豚ロース肉にかけて、アスパラガスとミニトマトを添える。