豆をざっと水で洗い、汚れを落とす。
鍋に豆と3〜4倍の水を入れ強火で沸騰させ、ザルにあけアクを出す。

鍋に豆と3〜4倍の水を入れ、中火で炊いていく。沸騰し始めたら弱〜弱火で1時間くらいたく。（煮汁が減ったら水を足す）

指先で軽くつぶせるくらいに柔らかくなったら砂糖を豆と同量程度弱入れる。
弱火でゆっくり味を含ませる。

最後に火を止める直前に塩を入れる。（味が引き締まる）