しめじとえのきの石づきを落とし、バラバラにほぐします。

※えのきは絡まりやすいので、半分に切ると食べやすいです。

フライパンにしめじとえのきを入れます。

２に砂糖とポン酢と水と鷹の爪を入れます。

フライパンに蓋をし、弱火で加熱します。

火を止め、冷まします。
その間にかじきの下処理をします。

かじきに小麦粉をまぶし、余分な小麦粉をはたきます。

新しいフライパンにバターを入れ、火にかけ溶かします。

バターが溶けたら、かじきを入れ、焼き目がつくまで弱火でじっくり焼きます。

両面焼き目がついたら、お皿に盛ります。

冷ましておいたきのこのフライパンに水溶き片栗粉を入れます。

※まだ火はつけないでください。

片栗粉ときのこを混ぜたら、火をつけて混ぜながら沸騰するまで加熱します。

トロミがついたら、お皿に盛り付けたカジキの上にかけます。