玉ねぎはスライス、舞茸は石づきを切り小房にほぐしておく。

肉の両面に軽く塩コショウし擦りおろした生姜をまぶし、酒大匙１/２かけ全体になじむようトレイの中で２，３回肉を裏返す。

肉10分おき半分に切る。小麦粉をまぶして熱したフライパンにオリーブオイルを入れフライパンになじませ、お肉を焼く（強火）

焼き目がついてフライパンの上でさらさら動くようになればひっくり返す。弱火の中火にし２，３分焼く。

蓋を取り肉をたまにひっくり返して焼く。汁気がなくなり肉から透明肉汁がでればできあがり。