にんじんは拍子木切りに、ごぼうは縦半分に割り薄い斜め切りにする。
鶏皮はひと口大に切る。

鍋に具材とかつおだし、みりんを入れ、落し蓋をして火に掛ける。
沸騰したら強めの弱火に落として煮る。

にんじんに半分程度火が通ったら、ちぎった鷹の爪、味噌を加えて煮る。
好みの具合に煮えたら出来上がり。