エビは殻を剥いてワタを取り、片栗粉をまぶして臭みを取る。
水洗いした後、水気をしっかりふいておく。

ネギ、ニンニク、ショウガはみじん切りにし、＊をあわせておく。
☆も水１カップとともにあわせておく。

ジャガイモは茹でて一口大に切る。
卵白は泡立てておく。

エビを泡立てた卵白にまぶし、油をひいたフライパンで焼く。
軽く火が通ったらいったん取り出す。

フライパンに＊とごま油少々を加えて炒めたら、☆とエビ、ジャガイモを加えて弱火で２分〜煮る。

溶きほぐした卵黄を食らえて一混ぜしたら出来上がり。