豚肉は一口大に切る。生揚げは熱湯をかけて油抜きし、1cm厚さに切る

大根、にんじんはいちょう切りにし、ごぼうは半月切り、しいたけは薄切りにする。あさつきは3cm長さに切る

なべにだし、1～2を入れて煮る。煮立ったらアクをとり、火を弱めて野菜がやわらかくなるまで煮、Aで調味する。

そばはたっぷりの湯で袋の表示にしたがってゆで、ザルにとって水洗いし、水けをきる。そば、あさつきを入れてひと煮し、器に盛る