トマトは洗ってへたをもぎ取り、てっぺんの皮の部分に包丁で切り目を入れます。

鍋に湯を沸かして1のトマトを2~3回に分けて入れ、切り目のところが開いたら氷水に取り出し冷めたら皮をむきます。

蓋のできる容器に2のトマトの水分をきって入れ、べんりで酢をひたひたまで注ぎ、蓋をして冷蔵庫で冷やします。

パセリはきれいに洗って水分をきり、ビニール袋にふわっと入れて冷凍します。

３のトマトをつけ汁とともに器に盛り付け、凍ったパセリを手でつぶして散らします。