小梅は黄色くなり、桃のような香りがするまで追熟します。

追熟とは、通気性を良くしてほっとくだけです。

黄色っぽくなったら、水洗い。

写真は10キロなので、シンクに水をはり、グルグルかき混ぜて洗います。

ヘタを取り乾かします。

傷んだ梅は取り除きます。
扇風機の前に並べて乾かします。

一時間くらい扇風機の前に置いておくと乾きます。

たまにザルをゆすって下と上の梅を入れ替えて下さい。

乾いたらジップロックに入れます。

写真はジップロックの大に梅が1.5キロです。

梅1キロに対して、180～200グラムの塩を入れ、袋をきちんと閉じ梅に塩がまんべんなくつくように軽く揉みます。

バケツなどに袋を積んで入れていきます。
汁漏れ防止に、袋の口が上になるようにして下さい。
梅の袋が重石代りになります。

１日で梅酢がかなり上がります。
上の袋の梅酢があまり上がらなければ、上と下の袋を入れ替えて下さい。

２日目は梅が浸るほど梅酢が上がります。

塩が全部溶けるようにたまに揺すって下さい。

梅酢が上がり、塩が全部溶けたら市販の赤紫蘇を投入。

赤紫蘇の量は適当です

このまま梅雨明けまで放置です。

梅をザルに広げ天日干しします。小梅は１日で十分です。

天日干ししなくても梅漬けとして普通に食べれます。

追記：少量で作る方、ジップロックが倒れないようにボールに入れてもいいと思います。写真は2キロ入りで、洗面器に入れてます。