ニンニクは縦半分に切り、中の芯を取り除き、包丁の腹で潰す。潰れにくい時は半分くらいに切る。

鍋にお湯を沸かし、トマトのヘタをくりぬき、お尻を十字に切り込み 湯剥きをする

①のトマトを横に切り、種を取り出す。取り出した方が口当たりよく 綺麗に仕上がります。

深いフライパンか鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクを投入。弱めの中火でじっくり香りを出す。

④の香りが出たら ③を手で潰しながら鍋に投入。

炒め合わせながら木ベラでトマトを潰す。5分位そのまま馴染ませる

美味しい塩を入れ混ぜて、約1時間位時折混ぜながら、弱火でクツクツさせる。

1時間くらい煮て シャビシャビだったトマトがどろどろしてきて木ベラが重くなったら完成。

味をみて 薄ければ塩を足す。基本的にソースなので濃いめの味にしてあります。