【下準備】湯を沸かし、卵は小さなボウルなどに割り入れておく。

鍋に、卵が頭までつかる程度の水と酢適量(水1Lに対して酢小さじ1〜2程度)を加えて軽く沸騰した→

←状態(ボコボコではなく、ふつふつ状態)になったら、スプーンなどでぐるぐると回して渦を作り、中央に卵をそっと落とす。

3分茹でたらそっと引き上げ、ペーパータオルの上に取り出して水けを切る。

アスパラは根元を切り、硬い皮の部分はピーラーでむき、4cm幅にカットする。

フライパンにオリーブオイルを少々加え、アスパラを弱火〜中火で数分ソテーして塩胡椒で味を整える。

アスパラに火が通ったら器に盛り、1のポーチドエッグをのせ、塩少々とパルミジャーノをたっぷり削りかけ、粗挽き胡椒を散らす。