ミキサーボールに粉、砂糖、塩を入れ混ぜる。

生クリームと牛乳を合わせ一部を生イーストに加え溶いておく。

１のボールをミキサーにセットして、溶いた生イーストを全部入れたら残りの牛乳と生クリームを合わせたのを加える。

低速３分中速３分高速５分捏ねる。バターを加え低速３分捏ね、高速６分～８分捏ねる。

生地の一部を優しく延ばし破れず薄く伸びて膜ができれば捏ねあがり。捏ねあがり温度の目安は２８度

油脂を塗ったボールに丸めて入れ２８度のホイロで６０分一次発酵させる

一度取り出しパンチ。生地を台にとり優しくガス抜きをして丸めて２８度のホイロに入れ３０分発酵させる。

発酵が終われば取り出し３つに分割（生地１個約３００ｇ）丸めて２０分ベンチタイムを取る

終われば丸めた下の部分を上に向け優しく掌でガスを抜き平らにしてめんぼうでさらに平らに伸ばす

向こうから三分の一たたみ手前から三分の一たたみ長細く縦に方向を変えてくるくると丸める。綴目はつまんでおく。

型にふたをして、２２０度のオーブンで４０分ほど焼き上げる。