手羽元の骨が出ている所を切り込み、骨に沿って筋を切っていく。そして肉をひっくり返す感じで上に持っていく。

調味料をジップロックやビニール袋に入れ、その中に手羽元を入れて冷蔵庫に！味を染み込ませたければその分寝かせて下さいね！

水分をキッチンペーパーでふき、片栗粉を揉み込むくらいつける。