玄米に石粒やもみ殻のついたものがないかを調べて取り除く。

玄米と小豆を洗い、ザルで水を切る。

容器に米、小豆、塩を入れて、専用の大きい泡だて器で３分間かき混ぜる。

鍋に270ccの水を入れてから、米の容器をセットする。

圧力鍋のフタを閉めて、おもりをのせる。保温ジャーの電源を入れて温め始める。

火加減が七分火で20分タイマーをセットする。

おもりがカタカタなり始める。さらに13分タイマーをセットする。

おもりが静かになる。火加減を半分に弱めて、さらに15分タイマーをセットする。

タイマーが鳴ったら、火を消す。50分むらしてから、保温ジャーへ移す。

保温ジャーの中のごはんを毎日しゃもじでかきまぜる。適量の水分を霧吹きなどで与えると固くなるのを防げる。

酵素玄米が少なくなってきたら、保温ジャーの片側によせて、新しく炊いた酵素玄米を空けた片側にいれる。