そら豆をさやから出して、好みの固さに塩ゆでして、ざるにあげて冷ましておく。

卵を溶いてご飯を入れ、鶏ガラスープの素も混ぜ入れてよく絡めておく。ねぎは好みの長さに刻んでおく。

ごま油をフライパンに熱し、２をパラパラになるように炒める。

３に１のそら豆と刻んだねぎを入れてさっと炒め、醤油を鍋肌に回し入れ、塩、粗挽き胡椒で味を調える。