混ぜるときに手が冷たくならないように、豚ミンチを冷蔵庫から出しておく。

キャベツと白菜をフードプロセッサで微塵切りに。

2の野菜をボウルに全部入れたら、塩大さじ2強を振り入れ、フォークなどでぐるぐるかき回して塩を馴染ませ、水を出す。

キャベツと白菜の水を出している間に、ニラも微塵切りに。これは水出ししなくて良いです。

ニラの作業をしているうちに10分くらい経っていたら、水切りガーゼなどで白菜とキャベツの水切りをしっかりする。

別のボウルに、豚ミンチと、☆の調味料を全部入れ、混ぜる。好みでラードを入れる。ミンチの粒感が無くなるまでよく練る。

ミンチのボウルにニラと水を切ったキャベツ・白菜を入れ、さらにまんべんなく混ぜる。タネの状態で少し寝かしても良いです。

餃子の皮を閉じる時の指につける水を茶わんに用意。バターナイフでタネを適量取って餃子を包んで、バットに並べていく。

テフロンコートなどの焦げないフライパンと蓋を用意。火を付けないうちに、薄く油をひき、餃子を並べる。並べ終わったら点火。

まずは中火に1分程度。待っている間にカップに大さじ1杯の薄力粉に水を300cc加えてかきまぜ、小麦粉水を作っておく。

1分ほど経ったら、小麦粉水を50cc強、フライパンに回し入れ、蓋をして蒸し焼き。加減を見ながら中・弱火で3分。

3分経ったら蓋を取る。小麦粉が薄く色づいたのを確認してから、フライパンをゆすり、余分な水分を飛ばして火を止める。

フライ返しなどで、底から餃子をすくい、ひっくり返して焼き目が見えるようにお皿に盛る。