牛肉は塩を満遍なく振り、料理酒を振りかけておく。

タレの仕込み。料理酒とみりんを煮きる。泡が大きくなって、量が2/3くらいになったら火を止める。

醤油と純米酒を煮きった料理酒とみりんに混ぜ合わせる。

フライパンを熱する。

フライパンが温まったら、弱火にし、オリーブオイルを敷いて肉を焼く。片面5分じっくり焼く。

裏返し、弱火のままさらに5分焼く。

アルミホイルで肉を食べるくるみ休ませる。1時間が目安。

5センチ幅を目安にそぎ切りにする。

氷水を準備。

酢飯を準備する。氷を手に取り、酢飯がくっつかないようにする。好みの大きさにシャリをにぎって、山葵を少々塗る。

そぎ切りにしたローストビーフをシャリに乗せて握り、タレを塗って完成。