青パパイヤの皮をむき、半分に切って種を取る。

青パパイヤをマッチ棒程度に切り、砂糖、塩と混ぜて30分ほど置く。15分くらいからでも大丈夫。

大根は千切りにして、カイワレ菜と合わせて水にさらす。

大根は水気を切り、青パパイヤと合わせ、残りの調味料を合わせてよく混ぜたら出来上がり。