鳥ももは身の厚い方を開き、半分にカットする。

ボールに鳥ももを入れ、バジル、タイム、ローズマリー、塩、オリーブ油、にんにくを入れ、すり込む様に一枚ずつマリネする。

二時間ほどマリネして、フライパンで皮からじっくりソテーして皮をパリッとさせる。

皿に盛り付け、イタリアンパセリなどを飾る。