プッタネスカ：美味な娼婦風スパゲティー
人気検索トップ１０入り感謝！☆アラビアータとペペロンチーノがお好きなら、アンチョビ、ケッパー、黒オリーブを加えてぜひ！
このレシピの生い立ち
スペインのレストランで名前に惹かれて注文。味が気に入り給仕頭に作り方を尋ねたら料理長がテーブルまで来て教えてくれたので、その場でレシピをメモ。料理本と雑誌も参考に自作。ある時ベーコンを入れたらより気に入った味となりそれ以来定番になりました。
プッタネスカ：美味な娼婦風スパゲティー
人気検索トップ１０入り感謝！☆アラビアータとペペロンチーノがお好きなら、アンチョビ、ケッパー、黒オリーブを加えてぜひ！
このレシピの生い立ち
スペインのレストランで名前に惹かれて注文。味が気に入り給仕頭に作り方を尋ねたら料理長がテーブルまで来て教えてくれたので、その場でレシピをメモ。料理本と雑誌も参考に自作。ある時ベーコンを入れたらより気に入った味となりそれ以来定番になりました。
アプリでひらく作り方
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材料全体はこんな感じです。
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ニンニクはつぶし、黒オリーブとケッパーとアンチョビは粗みじん切りに、ベーコンは千切りにしておきます。
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フライパンにニンニクと唐辛子をオリーブ油に入れて弱火にかける。オリーブ油はベーコンを入れるため通常より分量を減らします。
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ニンニクの香りが移ったら、ベーコンを入れて中火で少し脂を出す。カリカリにしない方が口当たりが良いです。
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ベーコンから油が出たら、アンチョビ、ケッパー、黒オリーブの粗みじん切りを入れて炒める。
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すぐに香りが立ってくるので、オレガノかマジョラムを小さじ１を入れてその香りも立てる。
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白ワインを入れて軽く炒めたら水煮トマトをつぶしながら入れる。
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途中でコンソメを入れてくだきながら、弱火で１５分～２０分ほど煮つめる。
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こんな感じで完成。
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袋の表示よりも１分半短くゆでたスパゲティーをフライパンに入れて混ぜ合わせる。ソースの水分が少なければゆで汁も少し加える。
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好みでスイートバジルの葉をトッピングし香りをプラスして食べたり、
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パルメジャーノや粉チーズと辛いソースで食べる。
個人的にはこちらが好き！ -
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《ご参考》
残った黒オリーブとケッパーは、“ケッパーと黒オリーブの冷し日本蕎麦：覚書”レシピID : 18248832で。 -
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《2015年7月5日追記》
このレシピが「プッタネスカ」の人気検索でトップ10入りしました。
ありがとうございました！ -
コツ・ポイント
・パスタは硬すぎ状態でゆであげソースの中入れて味をしみこませる。
・標準ではコンソメもベーコンも無し。個人的には３０年以上入れていて大好きですのでこのレシピをＵＰしました。
・ケッパーとアンチョビと黒オリーブを多めに入れるのがポイントです。
つくれぽ
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