洗った茄子を、おかっぱ頭にする。包丁をぐるりと一周し、へたを剥きます。トースターに入れ１０分トーストする。

実が軟らかく皮がパリッと焦げていたら焼き上がり。流水で冷やしながら、皮を剥きます。

実を３～４つに裂き、中まで冷やします。

氷水で、食べる直前までよ～く冷やします。水気を切って皿に盛り、おろし生姜を添えて、醤油でいただきます。