黄金色のリガトーニ・カルボナーラ
ナオ、 @cook_40143952
卵黄だけを使った 濃厚カルボナーラのリガトーニバージョン！ マカロニ、ペンネでも代用可。
このレシピの生い立ち
ローマで伝統的に作られているカルボナーラのレシピ。
今回は スパゲッティではなく リガトーニを使ってみました。 イタリアでは スパゲッティ カルボナーラ以上にポピュラーです。
黄金色のリガトーニ・カルボナーラ
卵黄だけを使った 濃厚カルボナーラのリガトーニバージョン！ マカロニ、ペンネでも代用可。
このレシピの生い立ち
ローマで伝統的に作られているカルボナーラのレシピ。
今回は スパゲッティではなく リガトーニを使ってみました。 イタリアでは スパゲッティ カルボナーラ以上にポピュラーです。
アプリでひらく作り方
- 1
卵黄中2個+好みで卵白少々をボウルに用意しておく。
- 2
オリーブオイルをフライパンにひき グランチャーレ炒める
- 3
グランチャーレの脂が透明になってきたら ニンニクをフライパンに投入。
- 4
ニンニクが狐色になったら火から下ろし 卵の入ったボウルに投入。
- 5
ペコリーノの擦りおろし大匙1半程度を卵の入ったボウルに投入。
- 6
パスタをアルデンテに茹であげたら 卵等の入ったボウルに投入。
- 7
パスタの温度で卵が適度にネットリしてきたところで混ぜ合わせる。
- 8
砕いた黒粒胡椒をふりかける。
コツ・ポイント
①の追記 卵は 常温に…、ボウルは 軽く温めておく… 卵をボウルに入れたら 火の近くに置いておく…
⑦の追記 必要であれば 温度調整や水分調整、塩味調整は 茹で汁やペコリーノで行う。
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