塩、酒（大１）、黒こしょう、しょうが皮に肉を入れ、10～30分ゆでる。

肉を皮側から両面しっかり焼き、焦げ目をつける。

しょうが、にんにく、酒（大２）、砂糖、しょうゆ、みりん、ソースを混ぜて、ソースを作る。

３のソースを焼いている肉の上からかけ、煮立たせる。