えびは頭と殻、背わたを取り、2~3に切る。青ねぎは7mm~8mm幅に斜め切りに、
しょうがは千切りにする。

フライパンに
サラダ油を少々熱し
そうめんを炒めて取り出す。

サラダ油を少々加えてしょうがを炒め、えび、青ねぎを炒め、溶いた卵を加え、そうめんを戻し入れて、揺すりながら手早く炒める。