■牛肉を好みの大きさに切り、下味をつけて暫く置く。■玉葱をくし切りにする。■生姜は細千切りにする。

鍋につゆの材料と玉葱、生姜を入れ、煮立てる。沸騰したら蓋をして弱火で10分煮る。

玉葱がしなっとして味が染みたら、強火にし、再び沸騰させて牛肉をほぐしながら加える。灰汁が出てきたら丁寧にとる。

牛肉に火が通ったら味を調え、すぐに火を止める。どんぶりにご飯を盛って牛肉を乗せる。好みで胡麻などを振って完成！