にんじん、たまねぎ、しいたけをみじん切りにする。（なるべく小さく切ると、ハンバーグの食感がよくなります。）

フライパンにごま油を熱し、１をしんなりするまで炒める。フライパンから取り出し、冷ます。

豆腐を水切りして、冷ます。（キッチンペーパーで包んで、レンジに３分かける。）

鶏ミンチ、くずした豆腐、２の野菜、卵を混ぜ合わせ、練る。

小判型に形を整える。（手のひらより少し小さめサイズで、８個できます。）

さやいんげんは、ゆでて３等分に切る。しめじは、石づきを切り落とし、小房に分ける。

鍋にごま油を熱し、しめじを炒める。しんなりしたらだし汁を加える。

さやいんげんを加えて、煮立たせる。しょうゆ、みりんで味を調える。水溶き片栗粉でとろみをつけ、おろししょうがを搾る。

フライパンにごま油を熱し、ハンバーグを焼く。焼き目がついたら返し、火を通す。（返して２～３分くらい。）

焼きあがったハンバーグに、あんをたっぷりかける。