鯖は塩をしてしばらく置き洗い水気をとる。スプーンで身をこそげとる。味噌、みりん、しょうが汁を入れて下味をつける。

薬味は千切りにし水にさらして、水を切っておく。
胡麻味噌だれは混ぜておく。

フライパンにごま油を敷いて、さばバーグをこんがり焼く。
皿にタレをしいて、さばバーグをのせ薬味を乗せ出来上がり。