鉄板に角をカットしたシートを用意する。

室温の卵を割り入れグラニュー糖を加えて軽く混ぜる。

湯せん（直火でも可）にかけながら、ハンドミキサーの高速でいっきに泡立てる。

人肌になったら湯せんから外し、卵液の跡がくっきり残るくらいまでなお混ぜる。私は5分以上します。

ココアパウダーを3回に分けて混ぜる。

泡だて器に持ちかえ茶こしなどで小麦粉を7～8回に分けて入れる。

ボールに沿って同方向に回すように混ぜる。決して練らないでください。

液がサラサラ流れ跡が残らないくらいになったらOK。

鉄板に流します。

200度の予熱したオーブンで10分焼く。

焼けたらすぐ取り出し、熱いうちに焼き面をシートで覆い軽く押さえ、すぐはがす。鉄板面のシートもはがし別のシートを敷く。

室温のクリームチーズにグラニュー糖を加えしっかり泡立てたクリームを混ぜる。

50ccのお湯でといた粉ゼラチンを加え、冷蔵庫で10～15分冷やす。

スポンジにぬる。

クリームをつぶさないようシートごと手前から巻く。

ラップをして2時間以上冷蔵庫で冷やす。

ゼラチンのおかげでクリームがしっかり固まっています。
食べやすいよう事前にカットしておくと便利です。

1回切るごとにナイフをきれいにし濡らしておくとカット面が美しいです。
ココアパウダーを振りかける。

チョコを切る。

湯せんしながらとかす。

沸騰直前まで温めた生クリームを混ぜる。

チョロチョロするくらいよく混ぜる。

少し冷えたら絞り袋に入れる。

ケーキにデコレーションしてできあがり。