玉ねぎとセロリはスライス。人参は5cm位に切りそれを縦に4～6等分にきる。

牛肉は塩とこしょうをし、小麦粉をまぶす。

鍋に油をひき、牛肉の表面を焼く。焼き色がついたら鍋から出す。

牛肉を取り出した鍋にバターを入れて玉ねぎをきつね色になるまで炒め、そこにセロリと小麦粉を入れてさらに炒める。

4の鍋に赤ワインを入れてアルコールをとばしながら煮詰める。

5の鍋に3の牛肉とa.を入れ沸騰したら弱火で煮込む。アクが出るので時々とりのぞく。

牛肉が柔らかくなったら(2時間位？)、とろみが出るまで中火で煮詰める。

味見をして、味をととのえる。(今回はコンソメを少し足しました。)

(時間があれば一度冷まして味をなじませる)