くるみを乾煎りし、粗熱が取れたらビニール袋に入れ、綿棒などで叩いて砕いておく。

よく冷えた卵白を、水分等の付いていない大き目のボールに入れ、砂糖を少し入れて泡立て器で角が立つまで泡立てる。

砂糖を4〜5回に分けて加え、その都度艶が出て、角が立つまで泡立てる。

しっかり泡立ったら、最後に低速もしくはホイッパーに持ち替えて、さらにきめ細やかになるまで泡立てる。

くるみを2回に分けて加え、ゴムベラで底からすくうようにしてさっと混ぜる。

ティースプーンで山盛りすくい、オーブンペーパーを敷いた天板に落として並べていく。

120℃に温めたオーブンに入れ10分焼き、110℃に下げて60分焼く。

軽く押さえてみて、ふわふわせずにしっかり固まっていたら出来上がり。

オーブンから出し、粗熱が取れたら、密封性の高い瓶などに入れて保存する。