茄子のヘタを取り、食べやすい大きさに切ってアク抜きします。
湯が沸騰したら茄子を皮目から入れ茹でる。

湯を高温で保つために落し蓋などをし、そのまま５～６茹でます。高温で茹でるのが、茄子を翡翠色に茹で上げる秘訣です。

ハム、ねぎを刻み、素麺を茹でます。

茹で上がった茄子と素麺を冷水でしめ、皿に盛り付け、ねぎとはむを散らして完成。

お好みのつゆをかけてどうぞ。