お肉に、にんにくを塗りこんでから、岩塩と胡椒すり込みます。

肉の塊をタコ糸で縛ります。ロースが向いていますが、我が家は脂身の少ない、大き目ブロックのもも肉でつくります。

マリネ液の材料とニンニクを薄切りにして、材料全てをジップロックに入れ、そこに両面均一につかるように肉を入れます。

空気を吸い出して密閉。一晩冷蔵庫で寝かせます。

焼く2時間前に冷蔵庫から出します。

オーブンを160度に予熱。袋から肉だけを取り出し、熱したフライパンで表面を色よく強火で焼きつけます。

マリネで使った野菜を下にひき、そこに６の肉を乗せてオーブンで２０分。

10分休ませてから、肉を裏返して20分。野菜もいっしょに焼く場合はここで入れてください。

８で、マリネで使ったオイルを少量表面にかけると、乾燥を防げます。

オーブンから肉を取り出し、アルミホイルでくるんで２０分休ませます。すぐに切ると、肉汁が出てしまいます。

鉄板にたまった肉汁と野菜を小鍋にうつし、赤ワイン・醤油・コーンスターチ・バターを入れて煮詰め、野菜を取り出しソースに♪