ビスキュイ生地。
天板に油脂を薄く塗り、底に合わせて立ち上がりもつけカットしたクッパーを敷き張り付ける。

その都度ピンと角が立ってから加えて下さい。最後に低速でゆっくり2～3周しメレンゲのキメを整える。

別のボウルに卵黄と砂糖を入れハンドミキサー高速で、垂らせばリボン状に筋が残るまでしっかり泡立てる。

ゴムべらに持ち替え4のメレンゲを山盛りひとすくい加え切り混ぜ良くなじませる。

残りのメレンゲを全て加え、気泡をつぶさないようにさっくり切り混ぜる。白い筋が見えなくなるまで混ぜればOK。

振るっておいた薄力粉をもう一度振るいながら加え、ゴムべらでさっくり切り混ぜる。粉っぽさがなくなる程度でOKです。

直径1cmの丸口金を付けた絞り袋に入れ1の天板に斜めの棒状に並べて絞り出していく。多いので2回に分けて絞り袋に入れる。

表面に粉糖を茶漉しでまぶし、粉糖が沈んだのを確認したらもう一度まぶす。

予熱したオーブンで10分程焼く。表面全体が薄いきつね色になればOk。画像くらいの焼き具合です。

焼き上がり天板ごと台に落とし、クッパーごと取り出し網皿で完全に冷ます。冷めたら表面にクッパーをかぶせラップをしておく

ビスキュイ生地のクッパーを剥がし新しいクッパーの上に裏側を上にしておく。巻きやすいよう表面に数本浅く切り込みを入れる

巻き終わりを少し斜めに切り落とし、表面に13のシロップをハケでうちしっとりさせる。

16のゼラチンとココナッツミルクを湯煎でよく溶かし底を氷水で冷やしながら混ぜる。筋が残る程度のとろみが付けばOkです

16の生クリームに加え手早く混ぜピンと角が立つ8分立てにする。

15のビスキュイに巻き終わりを少し残して手前を厚めに18のクリームを塗り広げる。トッピング用に少し残しておいて下さい。

適当な大きさの棒状に切ったマンゴーとキウイ、パイナップルとナタデココを手前5cm残しそれぞれ1cm程離し並べる

クッパーごと手前から巻き、巻き終わりを下にする。クッパーの上に定規を差し込み下になってるクッパーを引くと綺麗に締まります

そのままクッパーごとラップに包み、両端をねじって冷蔵庫で1時間以上寝かし形を落ち着かせる。

両端を薄く切り落とし、茶漉しで粉糖をまぶし残しておいたクリームをし絞りナパージュにくぐらせたフルーツを乗せれば出来上がり

翌日はビスキュイがしっとりしてしまうので、できればサクっとしている当日中にお召し上がり下さい♪

フルーツぎっしり♪