材料は、これだけ☆

一晩（５～6時間）水につけて　あくをぬく。黄色く熟した梅はあくぬきをする必要はない。

ざるにあげて、水気をペーパータオルでよくふきとる。へたを竹串でとる。

塩と梅を交互にいれる。すべて入れてから、上から焼酎をどばっとかける。

上のほうまで汁があがってくるまで、2週間くらいおいておく。かびないように毎日、びんをゆすって、汁をまわす。

シソを塩もみする。シソ全体に塩をふってもみこむ。でてきたあくをしぼる。塩をふってもみこむ。しぼるを2，3回繰り返す。

★補足★濃い紫色の汁がでる。シソの量はびっくりするほど少なくなる。

しぼったシソにできた梅酢をおたま１，２杯くらいかける。シソをほぐして、きれいに発色したら梅酢ごとびんの梅の上にのせる。

こんな感じ。楽しみだなあ。

2週目の梅干し。ずいぶん色づいてきた。

梅に色がついたら、お天気がいいころをねらって、土用干し。7月下旬くらい。ざるに梅をあげて、朝から干し、夜は梅酢にもどす。

日当たりのよい場所で　2日間干して、土用干し終了。

梅酢のびんに戻す。

もう食べてもいいけど、もうしばらく置いたほうが味がなじんでいいと思う。