じゅんさいはざるに空け、たっぷりの水で何度か洗い水気を切る。きゅうりは薄い輪切りにして、軽く塩をする。

土佐酢をボールに入れ、じゅんさいと、軽く絞ったきゅうりを入れておく。

筋を取った鶏ささ身は削ぎ切りにして、軽く*塩と酒を振り、片栗粉をまぶして、たっぷりの熱湯でゆで、冷水で〆め、水気を切る

素麺は指定時間茹で、よく洗い、氷水で〆てから、軽く絞るように水を切って皿に盛る。

３の鶏ささ身と２の合わせポン酢を載せ、細切りの大葉、輪切りの青唐辛子をかざり、ゆずを添える。