鱈の皮をはぐ。少々の塩をふり１０分冷蔵庫

生姜は細く切る、昆布は酢で拭く。鱈の水分がにじんできたらペーパーでおさえる。

内側から小骨を抜く（冷水で冷やした指でさぐる）

冷やした手でそぎ切りにし、ラップの上の昆布に並べ、生姜をのせる。

昆布をかぶせ、２段目も同様に。（今回は昆布→鱈→昆布→鱈→昆布）ラップでくるみ、冷蔵庫で３、４時間。

鱈のアラの出汁はクサミがない。

昆布が薄ければ一緒に切り分け盛りつけても。昆布を一緒に食べるなら骨に気をつけよう。写真左はアラでみそ汁。