くるみを粗みじんにし、ボウルに★とともに加えてよくまぜ、くるみだれを作っておく。

とうふはキッチンペーパーで水気をふきとり、ひとくち大に切る。
なすはひとくち大の乱切りにしておく。

テフロン加工のフライパンにサラダ油をひき、なすを色よくいためて取り出す。とうふを入れて両面弱火でじっくり焼き、取り出す。

くるみだれの入ったボウルになすととうふを入れて大きくまぜあわせたら器にもり、細ネギと白ごまをちらす。