下準備：クルミをフライパンで軽くローストして細かく砕いておく。卵白を冷やしておく。
オーブン予熱120度

メレンゲを作る。よくほぐしてから微量の塩を入れ撹拌し、砂糖小さじ1/2から徐々に3回位に分けて入れていく(電動ﾐｷｻｰ)

ピンとしたメレンゲができたらココアを入れる場合ここで混ぜ入れる。色が変わったら、くるみを入れてゴムベラでさっくり混ぜる。

スプーンで敷き紙の上に落としていく。乾燥焼きにするので120℃30分・100℃20分・90℃10分位で時間をかけて焼く

焼き時間はオーブンによって異なりますので、様子を見て下さい。