さつまいもをふかしマッシュする。卵白を少し泡立て砂糖40gをいれしっかりしたメレンゲをつくる。

ボールに卵黄、砂糖30gを入れ卵白を泡立てたハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜ、サラダ油を加え混ぜ、さつまいもを加える

振るった薄力粉を入れよく混ぜる。メレンゲの半分を入れよく混ぜる。残りのメレンゲを入れヘラでサックリ混ぜる。