米は、洗ってざるに上げ、分量の水を加えて、30分くらいおきます。

黒豆は布巾で汚れをふき取り、弱火でひびが入るくらいまでしっかり煎って、すぐ炊飯器に加える。

・たくわん…千切り
・きゅうり…５mm角、長さはのりに合わせて切る。

・玉　子…砂糖、塩で味付け、厚焼き卵を作り、１cm角、長さはのりに合わせて切る。

・紅しょうが…水気を切っておく。
・のり…中表に合わせて、あぶっておく。

合わせ酢の調味料を準備しておき、
(a)砂糖と塩は、同じ器に入れて混ぜ合わせる。

(b)五倍酢原液は、別の器に入れておく。

巻きすの上にのりを広げ、向こう側を２cm残して、すし飯を平均に広げる。

手前２～３cmくらい残して、具を彩りよく並べて巻く。
※あまり太くしないほうが、食べやすい

乾いたまな板の上で、包丁を酢ぶきんでぬらしながら１本を８等分くらいに切る。

＊中に巻く材料は、漬物、ハム、など。意外な美味しさです。