カットしたブロッコリーを塩茹でした後、すぐに氷水にとって冷やします。
ミニトマトを1/2にカットします。

ボウルにミニトマトを入れ軽く塩をし、水分が出てきたら赤ワインビネガー、EXオイル、バルサミコを加えてよく混ぜます。

出来たソースは冷蔵庫で冷やしておきます。
大きめの鍋にお湯を沸かし、沸騰したら水1Lに対して塩10gを入れます。

パスタをパッケージの茹で時間より1分長く茹でます。
茹であがったパスタを氷水にとり、一気に冷やします。

パスタの水分をよく切り、パスタとブロッコリーをソースと和え、塩とEXオイルで味と濃度を調えます。

お皿に盛って軽くグリルしたパンチェッタを添え、パルミジャーノとちぎったイタリアンパセリを散らして完成です。