トマトのヘタを切り落とし、反対側も平らになるよう薄く切る。中身をくり抜き、粗く刻む。

くり抜いたトマトの中に塩を振り、10分以上置いて脱水する。

Bをみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルを熱し、Bを中火でしんなりするまで炒める。

1で刻んだトマトの中身、赤ワイン、Dを加える。中火で水分がなくなるまで煮詰め、しっかり冷ます。

ボウルにAを入れ、粘りが出るまでこねる。溶いた卵を加え、よく混ぜる。

冷めた5とCを加え、さらに混ぜる。

トマトの中の水分をペーパーで拭き、7を詰める。

フライパンにオリーブオイル少々を熱し、8の肉を下にして中火で焼く。焼き色がついたら耐熱皿に肉を上に置く。

ピザ用チーズをのせ、200℃のオーブンで15〜20分加熱する。